비건 덕후방 방

치즈를 굳히는 효소 레닛은 전통적으로 송아지 위에서 얻어요. 그래서 일부 치즈는 채식이 아닐 수 있어요. 미생물로 만든 레닛을 쓰는 치즈도 따로 있고요.

① 밀 단백질(글루텐) ② 젤라틴 ③ 카제인 정답은 내일 아침 이 글 끝에 붙여 둘게요

성분표에 '카제인' 또는 '카제인나트륨'이 보이면 우유 유래 성분이라는 뜻이에요. 우유 알레르기 표시 칸에도 같이 적혀 있는지 보면 편해요.

① 달걀흰자 ② 버터 ③ 꿀 정답은 내일 아침 이 글 끝에 붙여 둘게요 ㅎㅎ

① 인도네시아 ② 이탈리아 ③ 멕시코 정답은 내일 아침 이 글 맨 끝에 적어 둘게요

성분표에 '코치닐추출색소'나 '카민산'이 있으면 연지벌레에서 얻은 붉은 색소예요. 식품첨가물로 허용된 색소이고, 비건이 보통 피하는 원료로 꼽혀요. 출처: 식품안전나라 https://www.foodsafetykorea.go.kr

① 귀리 ② 아몬드 ③ 염소젖 정답은 내일 아침 이 글 맨 끝에 적어 둘게요

셸락(shellac)은 랙깍지진디라는 곤충의 분비물에서 얻어요. 과일 광택 코팅이나 알약 코팅에 쓰이고, 성분표에는 '셸락'이나 '쉘락'으로 적혀요. 그래서 비건은 보통 피하는 원료로 분류해요.

① 오보 ② 락토 ③ 폴로 정답은 내일 아침에 댓글로 달게요

와인을 맑게 하는 '청징(fining)' 과정에서 달걀흰자, 카세인(우유 단백질), 젤라틴을 쓰는 경우가 있어요. 라벨에 원재료로 안 나오는 경우가 많아서 헷갈리고요. 비건 여부는 제품마다 달라서, 확인은 제조사 표기로 해야 해요.

① 페스코 ② 락토 ③ 프루테리언 정답은 내일 아침에 알려 드릴게요

벌이 만든 거라 동물성으로 보는 분이 많아요. 다만 기준은 사람마다 조금씩 달라요. 그래서 대신 메이플 시럽이나 아가베 시럽을 쓰기도 해요.

① 해조류 ② 동물의 뼈·가죽 ③ 콩 정답은 내일 아침 댓글로 풀어 볼게요 ㅎㅎ

영국의 도널드 왓슨 등이 1944년 비건 협회를 만들면서 '비건(vegan)'이라는 말을 처음 썼어요. 'vegetarian'의 앞 세 글자와 끝 두 글자를 따서 만들었대요.

① 꿀 ② 두부 ③ 현미 답은 내일 아침 댓글로 달게요. 이거 은근 모르는 분 많더라고요

비타민 B12는 주로 동물성 식품에 들어 있어요. 그래서 비건은 B12 강화식품이나 영양제로 챙기는 경우가 많아요. 필요한 양과 방법은 사람마다 다르니 정기 검진이나 전문가 상담을 권해요.

① 락토 베지테리언 ② 오보 베지테리언 ③ 페스코 정답은 댓글로! 오후에 공개해요

이름만 보면 모르는 동물성 원료들이에요. · 젤라틴: 소·돼지 뼈와 가죽 (젤리·마시멜로·캡슐) · 카민(코치닐): 연지벌레 색소 (빨간 음료·사탕·립스틱) · 셸락: 깍지벌레 분비물 (초콜릿·사탕 광택 코팅) · 유청·카제인·유당: 우유 (과자·빵·두유 크림) · 라드: 돼지기름 (과자·빵) · 비타민 D3: 대부분 양털 기름(라놀린) 유래 (식물성 D2나 이끼 유래 D3도 있어요) · 오메가3: 생선 기름이 많아요 (조류 유래는 식물성) '향료'·'유화제'·'L-시스테인'처럼 식물성일 수도, 동물성일 수도 있는 건 성분표만으로는 알 수 없어서 제조사에 물어보는 게 확실해요. 하나씩 모아서 이 글에 더해 둘게요.

1. 알레르기 표시는 지정 품목만 다루므로 비건 판별에는 빈틈이 있습니다.
2. 꿀·젤라틴·카민·어류 추출물은 알레르기 표시에 안 잡힐 수 있습니다.
3. '같은 제조시설에서 제조'는 교차오염 안내이지 원료 사용 표시가 아닙니다.