[📌 사장님 노트 #5] 식자재값이 오를 때 먼저 볼 것

1. 원가율부터 다시 계산해요. 원가율 = 한 그릇 재료비 ÷ 판매가. 메뉴마다 따로 계산해요. 2. 많이 팔리는 메뉴 세 개만 먼저 봐요. 전체 매출의 대부분이 거기서 나와요. 3. 값을 올릴지, 양을 바꿀지, 대체 재료를 쓸지 메뉴별로 하나씩 정해요. 리필·서비스 반찬은 손님이 가장 먼저 알아채니 마지막에 손대세요. 4. 오른 원가가 한 달 남는 돈을 얼마나 줄이는지 숫자로 보고 정해요. 4번은 비즈파일럿 계산기 "오르면 얼마 덜 남나"에서 원가율만 바꿔 보면 나와요.