🏪 오늘도 장사중 방

1958년 타이베이의 식용유 가게가 1972년 기름 장사가 어려워지자 가게 절반을 떼어 테이블 3개로 샤오롱바오를 팔기 시작했어요. (1970년으로 적은 자료도 있어요) 가게를 통째로 바꾸기 전에, 절반만 바꿔 본 셈이에요. 출처: dtf.com, Taipei Times(2025.3.23)

2018년부터 카페가 4번, 빵집이 1번 들어왔다 나갔어요. 문 닫은 5곳은 평균 16개월을 버텼어요. (공공 인허가 기록 기준) 같은 업종이 같은 자리에서 계속 바뀐다면, 그 월세에 맞는 손님이 안 나왔을 수 있어요. 들어가기 전에 하루 몇 명이 와야 본전인지부터 계산해 보세요.

1. 원가율부터 다시 계산해요. 원가율 = 한 그릇 재료비 ÷ 판매가. 메뉴마다 따로 계산해요. 2. 많이 팔리는 메뉴 세 개만 먼저 봐요. 전체 매출의 대부분이 거기서 나와요. 3. 값을 올릴지, 양을 바꿀지, 대체 재료를 쓸지 메뉴별로 하나씩 정해요. 리필·서비스 반찬은 손님이 가장 먼저 알아채니 마지막에 손대세요. 4. 오른 원가가 한 달 남는 돈을 얼마나 줄이는지 숫자로 보고 정해요. 4번은 비즈파일럿 계산기 "오르면 얼마 덜 남나"에서 원가율만 바꿔 보면 나와요.

사람이 많은 동네라도 자리마다 사정이 달라요. 계약 전에 전 가게가 왜 나갔는지 물어보세요.

[🖼 오늘의 카드 #5] 우리 가게 메뉴 중 진짜 남는 건

제일 비싼 메뉴가 제일 많이 남을까요? 예시 조건(카드 1.5% + 배달 3% 수수료 뺀 값, 월세·인건비 빼기 전) · 김치찌개 9,000원, 원가 3,200원, 월 600개 → 1개당 5,395원, 한 달 324만원 · 제육볶음 10,000원, 원가 4,600원, 월 400개 → 1개당 4,950원, 한 달 198만원 · 계란말이 7,000원, 원가 1,500원, 월 250개 → 1개당 5,185원, 한 달 130만원 제일 비싼 제육볶음이 1개당으로는 7,000원 계란말이보다 235원 덜 남아요. 가격을 올릴지, 원가를 줄일지, 어떤 메뉴를 밀지 숫자로 보고 정하세요. 판매가·원가·판매량만 넣으면 메뉴별로 계산돼요.

2025년 폐업 소상공인 실태조사에서 86.7%가 매출 부진을 폐업 이유로 꼽았어요(복수응답). 원인으로는 손님 감소, 인건비, 재료비, 임대료 같은 고정비가 함께 나왔어요. 매출이 줄었을 때 몇 달 버틸 수 있는지, 미리 숫자로 알아 두는 게 시작이에요. 내 가게 숫자로 계산해 보기: https://bizpilot.kr/?utm_source=nobangjang&utm_campaign=1030_runway

업력 30년 이상 소상인 가운데 경영 역량, 제품·서비스의 차별성, 지역사회 기여도를 보고 고르고, 지정된 뒤에도 3년마다 다시 심사해요. 올해(2026년)는 백년가게와 백년소공인을 합쳐 300곳 안팎을 새로 지정한다고 해요. 오래가는 가게는 맛만이 아니라 동네와 함께 버틴 가게라는 뜻이에요. 출처: 중소벤처기업부 공고 보도(뉴스서울, 이투데이)

역삼1동 빵집 86곳은 아침(6~11시) 24% + 점심 30%, 주말은 13%뿐이에요. 출근길 빵이에요. 망원1동 빵집 59곳은 저녁(17~21시)이 37%로 가장 크고, 주말이 34%예요. (서울시 추정, 2025년 4분기) 1곳 한 달 평균 매출은 역삼1동 1,267만원, 망원1동 170만원. 몇 시에 빵을 다 구워 두고, 주말에 쉴지 말지가 동네마다 달라요. 카드 결제 기준 추정치이고 프랜차이즈도 섞인 평균이에요.

1. 지금 제일 바쁜 시간이 언제인지 적어요. 하루 종일인지, 점심 두 시간인지. 2. 바쁜 시간만 쓰는 알바와 하루 종일 쓰는 직원, 두 가지로 한 달 인건비를 각각 계산해요(주휴·4대보험 포함). 3. 늘어나는 인건비를 내 가게 한 명당 남는 돈으로 나눠요. 그게 "하루 손님이 몇 명 더 와야 본전"인지예요. 4. 그만큼 손님이 더 올 수 있는지, 아니면 사람을 더 쓰면 내가 쉬는 시간이 생기는 건지 따져요. 사장님이 쓰러지면 가게도 멈춰요. 2·3번은 비즈파일럿 계산기에서 직원 수를 하나 늘려 보면 바로 나와요.

점심 장사 동네인지, 저녁 장사 동네인지는 이 숫자로 먼저 볼 수 있어요. 비즈파일럿 "동네 상권"에서 서울 동 이름만 고르면 나와요.

[🖼 오늘의 카드 #4] 창업할 때 "입지 선정"이 가장 어려웠다는 비율

창업할 때 가장 어려웠던 것: 자금 조달 64.5%, 입지 선정 62.7%. 자리는 과거 이력으로, 돈은 본전 손님과 버티는 개월 수로 먼저 확인해 보세요. 출처: 경기신용보증재단 「2024 경기도 소상공인 백서」(3,100곳 방문조사)

2만원 치킨이 배달로 나가면 수수료·배달비·광고로 7,000원쯤(35%) 빠져요. 같은 손님이 2,000원 할인받고 포장해 가면 5,000원이 더 남아요. 포장 손님을 키우는 할인은 비용이 아니라 남는 돈일 수 있어요. 내 가게 숫자로 계산해 보기: https://bizpilot.kr/?utm_source=nobangjang&utm_campaign=1029_takeout

70년이 지난 지금도 매장은 대전에만 있고, 그날 만든 빵은 그날 팔고, 남은 빵은 지역 단체에 나눈다고 보도됐어요. 빵집의 숨은 비용은 버리는 빵이에요. 남는 양을 어디로 보낼지부터 정해 둔 셈이에요. 출처: 파이낸셜뉴스(2024.4.18, 2024.12.18), YTN(2024.4.20)

망원1동 치킨집 20곳은 매출의 51%가 저녁(17~21시), 31%가 밤(21~24시)이에요. 점심은 6%. 역삼1동 57곳은 밤이 46%로 저녁(35%)보다 커요. 회식·야식 동네라서요. 1곳 한 달 평균 매출은 역삼1동 1,572만원, 망원1동 250만원. (서울시 추정, 2025년 4분기) 점심 장사를 할지, 몇 시까지 열지 정할 때 이 비중부터 보세요. 카드 결제 기준 추정치이고 프랜차이즈도 섞인 평균이에요.

1. 그 호실에 전에 어떤 가게가 몇 년 있었는지. 건물이 같아도 층·호수가 다르면 다른 자리예요. 2. 건축물대장(정부24에서 열람)에서 그 호실 용도가 하려는 업종을 낼 수 있는 용도인지. 3. 평일 낮과 저녁, 주말에 각각 가서 앞을 지나가는 사람을 직접 세어 보기. 4. 전 가게 사장님이 왜 나갔는지, 권리금을 얼마에 넘기려 하는지. 5. 월세 말고 관리비·부가세가 따로인지, 계약서에 원상복구 범위가 어떻게 적혔는지. 1번은 비즈파일럿에 주소를 층·호수까지 넣으면 공공 인허가 기록에서 찾아볼 수 있어요. 서울이면 그 동네 시간대별 사람 수도 같이 나와요.

5년 동안 가게 8곳이 거쳐 갔고, 문 닫은 7곳은 평균 7개월을 버텼어요. 2022년에는 카페 셋이 1년 안에 들어왔다 나갔어요. (공공 인허가 기록 기준) 지하 자리는 월세가 싸 보여도, 그 월세에 맞는 손님이 오는지가 먼저예요.

[🖼 오늘의 카드 #3] 미용실 디자이너, 하루 12명이면 월급제가 더 남아요

미용실 디자이너를 월급제로 쓸까, 수수료제로 쓸까? 예시 조건(객단가 3만5천원)에서 하루 6명이면 수수료제가 덜 잃고, 하루 12명이면 월급제가 더 남습니다. 수수료는 전체 매출에 적용한 단순 예시예요.

월세 300만원 카페(객단가 6,500원, 월급 230만원 기준) · 직원 없이: 하루 본전 34명 · 직원 1명: 53명 · 직원 2명: 72명 직원 한 명은 하루 손님 19명이에요. 바쁜 시간만 쓰는 방법도 같이 계산해 보세요. 내 가게 숫자로 계산해 보기: https://bizpilot.kr/?utm_source=nobangjang&utm_campaign=1028_staff

그때는 종업원이 차까지 와서 주문을 받는 게 흔했는데, 창업자는 손님이 차 안에서 스피커 상자로 주문하게 만들었어요. 차고에서 직접 만든 양방향 스피커였다고 해요. 손님의 시간을 줄여 준 작은 장치 하나가 그 가게의 상징이 됐어요. 출처: Tasting Table, PBS "Secrets of In-N-Out History"

서울 미용실 매출은 동네가 달라도 저녁(17~21시)이 가장 커요. 역삼1동 252곳 42%, 신림동 76곳 42%, 가산동 64곳 43%. 점심(11~14시)은 20~23%예요. (서울시 추정, 2025년 4분기) 1곳 한 달 평균 매출은 여의동 823만원, 역삼1동 614만원, 망원1동 305만원. 퇴근 뒤 예약을 받을 수 있는지가 매출을 가르는 셈이에요. 디자이너 근무 시간을 짤 때 참고하세요. 카드 결제 기준 추정치이고 프랜차이즈도 섞인 평균이에요.